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市面上的白茶大多沒烘干,都是純?nèi)諘裰瞥桑?

142閱讀 2021-06-22 02:17 常識(shí)

《1》

買白茶,含水量是不容忽視的問題。

而決定成品茶的含水量高低,以及是否達(dá)標(biāo)的,則是工藝。

說(shuō)到白茶的工藝,向來(lái)走的是低調(diào)路線。

比起其它茶類要揉捻,要發(fā)酵,要?dú)⑶嗟鹊葟?fù)雜步驟。

白茶,灑脫自然,頗有幾分世外高人那般的淡泊。

但別看只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的萎凋和烘干,但也很考究技術(shù)。

然而,近期聽到一個(gè)奇怪說(shuō)法。

有茶友反映,“聽說(shuō)福鼎白茶工藝又簡(jiǎn)化了,直接省略了烘干,改成純?nèi)諘窳?”

不烘干,純?nèi)諘?這不是偷工減料!

況且,就算真的是工藝改良,也要經(jīng)過(guò)國(guó)標(biāo)通過(guò)和認(rèn)證的啊。

看來(lái),只不過(guò)是子虛烏有,生編硬造出來(lái)的。

光是靠曬一曬的白茶,根本無(wú)法達(dá)到成品茶的標(biāo)準(zhǔn),也就更別談品質(zhì)了。

《2》

為什么白茶不能只曬一曬?

在白茶的國(guó)標(biāo)中,嚴(yán)格地對(duì)工藝進(jìn)行了規(guī)定。

其中,不管是白毫銀針、白牡丹、貢眉還是壽眉,皆是以相同的加工方法制作而成。

簡(jiǎn)單概括來(lái)說(shuō),白茶是以大白茶、水仙或群體中茶樹品種為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的產(chǎn)品。

所提到的干燥,正是烘干。

而沒有經(jīng)過(guò)烘干的茶葉,便不能稱其為合格的白茶。

就好比,綠茶需要?dú)⑶?,殺青是它的靈魂所在。

要是綠茶尚未經(jīng)過(guò)殺青,那它還能得到那般鮮爽清香的風(fēng)味嗎?它還是綠茶嗎?

顯然,并不能。

所以,白茶之所以能夠做到鮮香醇爽,香清甘活,離不開烘干的幫助。

白茶的工藝簡(jiǎn)樸,并且是簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了。

萎凋和烘干,是缺一不可的。

若是真要省略烘干,采取一曬到底的形式,很有可能對(duì)白茶的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

首先,日光萎凋并不是曬得越久越好,也不是暴曬。

有些人為了省事,又想要讓茶葉的含水量變得低一些,于是便采取了極端做法,讓茶葉變成了茶干。

在春茶季中,正午的陽(yáng)光一般是明媚且強(qiáng)烈的。

這個(gè)時(shí)候,并不是日光萎凋的最好時(shí)機(jī)。

在烈日下長(zhǎng)時(shí)間的暴曬,會(huì)使得茶葉中的葉綠素大量分解,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也遭受破壞。

精心的日光萎凋,應(yīng)該是在溫和的陽(yáng)光下,沐浴汩汩春陽(yáng)。

在上午、下午或傍晚等合適的時(shí)機(jī),用柔和的日光將茶青內(nèi)多余的水分排出。

之后,再用烘干的方式,讓白茶干燥的同時(shí),養(yǎng)分也能大量的保留下來(lái)。

由此看來(lái),日光萎凋和烘干是相輔相成的關(guān)系,兩者不能分開,更不能省略誰(shuí)。

《3》

烘干對(duì)白茶有多重要?

白茶的烘干,是制作過(guò)程中必不可少的一道工序。

提倡低溫慢烘,而不是高溫快烘。

如此一來(lái),才能在保留原汁原味和豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí),讓多余的水分盡量排干。

而對(duì)白茶來(lái)說(shuō),最大的好處,在于經(jīng)得起久存,且有利后期陳化。

雖然聽起來(lái)簡(jiǎn)單,只是將茶葉做干罷了。

但隔行如隔山,背后的艱辛和困難,是常人所無(wú)法想象的。

烘干的精髓,在于慢。

正所謂,慢工出細(xì)活。

每種品類的白茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)不同,外形特點(diǎn)也就各不一樣。

想要將它們徹底地烘干烘透,就需要老道的經(jīng)驗(yàn),精湛的技術(shù)。

烘干得溫度既不能太高、太猛,否則會(huì)破壞白茶內(nèi)部的養(yǎng)分,還可能導(dǎo)致烘干不到位。

也不能隨便做茶,或是直接不烘干。

若是省略了烘干,最直接的影響,就是導(dǎo)致茶葉的含水量不達(dá)標(biāo)。

依據(jù)白茶國(guó)標(biāo)中所述,成品白茶的合格含水量應(yīng)該低于8.5%。

光是靠日光萎凋,或是靠暴曬,而沒有烘干,是不可能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

平時(shí),我們將只經(jīng)萎凋的白茶半成品,稱為毛茶。

某些茶掌柜為了搶占市場(chǎng),奪得先機(jī)。

將這樣的半成品直接投入市場(chǎng)販賣,吸引了眾多等待新白茶的茶友。

由于沒有烘干,所以茶葉本身的含水量高。

比起剛結(jié)束烘干的成品茶來(lái)說(shuō),毛茶的口感反而會(huì)更水潤(rùn),更淳和些,花香也顯得濃郁。

但它有一個(gè)致命的缺點(diǎn)——經(jīng)不起久存。

眾所周知,白茶的特點(diǎn)除了鮮香醇爽以外,還有著越陳越香的美名。

當(dāng)新人買到以后,很容易便被這糖衣炮彈給欺騙。

激動(dòng)地以為,尚未經(jīng)過(guò)陳化,就能擁有如此淳和、馥郁的風(fēng)味,該是多么優(yōu)秀的白茶啊!

但等到三五個(gè)月以后,真相才會(huì)敗露。

含水量合格的白茶,內(nèi)質(zhì)經(jīng)過(guò)了重新聚攏以后,達(dá)到了一個(gè)極佳的狀態(tài),香氣層次豐富,湯水柔潤(rùn)飽滿。

越陳越香的說(shuō)法,正在逐漸應(yīng)驗(yàn)。

而含水量超標(biāo)的白茶,則變得香氣寡淡,湯水薄弱,甚至于,還會(huì)出現(xiàn)一股水味。

所有當(dāng)初的優(yōu)點(diǎn),都成為了泡影。

且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉受潮的程度越來(lái)越嚴(yán)重,漸漸生出酸味、巧克力味、煙味、漚味……

這樣看來(lái),一曬到底,沒有烘干的白茶,你還敢買嗎?

《4》

如何判斷自己買的白茶含水量是否達(dá)標(biāo)?

第一,是聽聲音。

用手抓起一捧白茶,會(huì)聽到茶葉與茶葉之間輕微碰撞,從而發(fā)出的“沙沙”聲。

這種聲音,特別的清脆悅耳。

與一腳踩在干枯的葉片上,所發(fā)出的聲音有著相似之處。

而在沖泡的時(shí)候,當(dāng)沸水澆注在極度干燥的茶葉上,還能聽見“滋滋”聲。

這一點(diǎn),在梗粗葉大的秋壽眉身上感受最明顯。

第二,是用眼觀。

實(shí)際上,含水量達(dá)標(biāo)的白茶,并非完美無(wú)瑕的。

在運(yùn)輸和搬運(yùn)的過(guò)程中,難免會(huì)出現(xiàn)一些適當(dāng)?shù)钠扑?,從而?dǎo)致白茶變得不完整。

但是,少量的碎葉,反而代表著茶葉干燥度極佳。

倘若一點(diǎn)都沒有破碎,茶葉完完整整地呈現(xiàn)在面前,反而存在貓膩。

這就代表著白茶本身含水量較高,有韌性且不易碎。

所以,過(guò)于“完美”的白茶一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

第三,是用手觸摸。

含水量達(dá)標(biāo)的白茶,摸起來(lái)是干燥的、清爽的,不帶有黏膩感的。

比如白毫銀針,芽頭上布滿了白毫,毛茸茸的,舒爽干凈。

且用指腹去感受芽頭的最尖端,還會(huì)有一種如“針”般扎手的感覺,名副其實(shí)。

而白牡丹和壽眉,亦是如此。

此外,水分合格的白茶,是像薯片一樣干脆的。

用手輕輕捏葉片,不用吹灰之力,就能將其變成碎末。

帶有茶梗的白茶,也是一掰就斷,利落無(wú)比。

如果發(fā)現(xiàn)白茶摸起來(lái)有些潮濕,不清爽,或是在折斷茶梗的過(guò)程中需要費(fèi)些力氣。

結(jié)合以上的種種因素來(lái)看,就能夠判斷這款白茶的含水量有超標(biāo)的嫌疑。

第四,是用時(shí)間檢驗(yàn)。

前面也提到了,含水量不合格的白茶,是經(jīng)不起久存的。

時(shí)間,就是最好的檢測(cè)方法。

在保證了存茶密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味,若是幾個(gè)月后,茶香減弱,不再鮮妍明媚,茶味變淡,如開水般薄弱。

那么,就代表著白茶已經(jīng)受潮變質(zhì)。

繼續(xù)存下去,也沒有太大的意義了。

《5》

如今,是言論自由的時(shí)代。

但在茶圈中,打著“言論自由”幌子,招搖撞騙的,屢見不鮮。

這部分人,很善于顛倒黑白,歪曲捏造。

甚至于,提出一些有違白茶國(guó)標(biāo)的說(shuō)法。

一曬到底,就是其中的代表之一。

但凡是瀏覽過(guò)國(guó)標(biāo),或是對(duì)白茶的工藝略知一二的人,都能明白烘干的重要性。

目前為止,白茶的工藝已經(jīng)是最為簡(jiǎn)樸的了。

若是再進(jìn)行縮減,損害的不僅是茶葉的品質(zhì),還有消費(fèi)者的利益。

買含水量超標(biāo)的白茶,水多茶少,賣價(jià)也就更高。

多付出了錢,買回來(lái)的卻是大把的水。

這怎么算,都是一筆虧本的買賣。

再加上,它沒有儲(chǔ)存的價(jià)值,難以越陳越香,而是變質(zhì)發(fā)霉。

買回家必定是欲哭無(wú)淚的。

不要再拿“簡(jiǎn)單”,來(lái)洗白自己的偷工減料了!

來(lái)源:白茶大課堂

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